Je pars au chalet · p. 275
Crème anglaise
Il est à noter que la crème anglaise faite en France est généralement plus claire que la crème anglaise d’Angleterre qui est plus épaisse et consistante. La recette ci-dessous est plutôt conforme à la tradition française.
Ingrédients
- 4 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre
- 250 ml (1 t) de lait
- 60 ml (1/4 t) de crème 35 %
- 1 pincée de sel
- 5 ml (1 c. à thé) de vanille
Préparation
Dans un bol à mélanger, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre, le sel, la vanille et la moitié de la crème.
Dans une petite casserole, porter le lait et l’autre moitié de la crème à ébullition, puis verser la moitié de ce mélange lait-crème bouillant sur le mélange aux œufs, en remuant au fouet.
Préparer un bain-marie pour l’opération finale.
Dans une casserole moyenne remplie d’eau chaude au tiers, déposer la petite casserole contenant le mélange d’œufs, de lait et de crème et y ajouter l’autre moitié du mélange lait-crème bouillant.
Remuer constamment au fouet jusqu’à épaississement, soit jusqu’à ce que la crème anglaise nappe le dos d’une cuiller. Monter la température de l’eau du bain-marie pour rendre l’opération plus efficace.
Touche conseil
La consistance de la crème anglaise permet de mettre en valeur et de rehausser la saveur de certains desserts tels : la Bagatelle (p. 256) , la Charlotte russe, le Gâteau mousse au chocolat (p. 292), la Marquise au chocolat, les Îles flottantes et certains gâteaux secs.
La crème anglaise ne se fait pas au micro-ondes.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 275.
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