Omelette espagnole (tortilla de patatas)

Préparation

Dans un poêlon de fonte (ou acier inoxydable), chauffer la moitié de l’huile d’olive. Cuire lentement à feu moyen oignons, poivron rouge et pommes de terre (quinze à vingt minutes). Soulever et retourner délicatement de temps en temps jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, sans être brunies.

Dans un cul-de-poule, battre les œufs au fouet pour obtenir un mélange mousseux. Saler et poivrer.

Égoutter les légumes dans une passoire, réserver l’huile restante.

Verser le mélange de légumes dans le bol contenant les œufs. Bien presser jusqu’à ce que les œufs les recouvrent. Laisser reposer cinq minutes.

Porter à feu vif dans un poêlon la moitié de l’huile restante et verser rapidement le mélange œufs / légumes. Réduire le feu et secouer le poêlon pour empêcher de coller.

Quand les pommes de terre commencent à brunir en dessous, déposer sur le poêlon une assiette de même format pour y retourner l’omelette. Verser alors le reste de l’huile, porter à feu vif et remettre l’omelette retournée à cuire dans le poêlon pour faire dorer l’autre côté. Réduire la chaleur et retourner une dernière fois dans une assiette de service.

Servir l’omelette chaude ou à la température de la pièce.

Une salade bien croquante d’épinards, de roquette, de radis, de concombre, de poivron rouge et d’oignon rouge accompagnera dignement ce plat. Une vinaigrette au goût relevé est appropriée.