Je pars au chalet · p. 111–112
Moussaka
Qui possède la vraie recette de moussaka? À l’origine, ce plat viendrait des Balkans (Albanie et Kosovo). Les Grecs et les Turcs estiment aussi en être les créateurs, et tout le Moyen-Orient en consomme depuis fort longtemps. La moussaka contient généralement des aubergines, des pommes de terre et de la viande hachée de bœuf ou d’agneau.
Ingrédients
8-10 portions
- 250 ml (1 t) d’eau
- 1 courgette en dés
- 1/2 poivron rouge en dés
- 1/2 poivron vert en dés
- 1 branche de céleri en dés
- 3 pommes de terre mi-cuites à trancher mince, en rondelles
PRÉPARATION DE L’AUBERGINE
- 1 aubergine moyenne, non pelée, tranchée en rondelles minces
- 100 ml (1/3 t) d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
BÉCHAMEL
- 60 ml (4 c. à soupe) de beurre
- 60 ml (4 c. à soupe) de farine ou bien pour faire une sauce sans gluten utiliser : 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
- 1/2 l (2 t) de lait (composé de 120 ml (8 c. à soupe) de lait en poudre et de 500 ml (2 t) d’eau froide
- 1 pincée de muscade
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 1 œuf cru (à ajouter dans la béchamel)
- Gruyère et/ou emmental râpé et/ ou parmesan, à saupoudrer à la fin
- Paprika (à saupoudrer à la toute fin)
Préparation
À la Sauce à la grecque (p. 113), ajouter les ingrédients ci-contre. Laisser mijoter quinze minutes.
Trancher l’aubergine en rondelles minces avec la peau et s’empresser de badigeonner d’huile d’olive des deux côtés ces petites tranches.
Faire griller légèrement, grille du bas, à 190° C (375° F) sur une tôle à biscuit tapissée de papier parchemin, trente minutes.
Pendant ce temps, préparer la béchamel.
À feu moyen, faire fondre le beurre, ajouter la farine ou la fécule de maïs et le sel, puis incorporer petit à petit le lait à l’aide d’un fouet.
Dès que la béchamel a épaissi, transvider dans un petit contenant un peu de la sauce bouillante sur l’œuf, en remuant rapidement. Verser le dans la béchamel.
Remettre la béchamel à feu doux et cuire une minute ou deux en remuant, puis ajouter la muscade râpée. Remuer à nouveau et laisser refroidir.
Montage et finition
Dans un grand plat en pyrex, procéder par étagement en commençant par une rangée de tranches d’aubergine, puis une couche de sauce à la viande et aux légumes à recouvrir de tranches minces de pommes de terre cuites. Répéter l’opération.
Finalement, verser la béchamel et saupoudrer du mélange de fromage, puis de paprika.
Enfourner à 200° C (400° F), grille du milieu, quarante minutes.
Touche saveur
Servir en guise d’entrée une délicieuse Crème de panais (p. 85).
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 111–112.
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