Je pars au chalet · p. 19
Carpaccio de thon (ou de bœuf)
En souvenir rêvé d’un repas du midi, quelque part, sur une terrasse ensoleillée. Les meilleurs souvenirs sont souvent alimentaires et nous aident à reconstituer des plats qui sont toujours délicieux dans la mémoire gustative.
Ingrédients
4 portions
- 300 g (12 oz) de thon frimassé à trancher mince
- 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
- 12 câpres rincées, asséchées et hachées
- Coriandre et ciboulette, le tout haché finement
- Roquette ou mesclun
- Tranches d’oignons rouges finement ciselées
- Copeaux de parmesan
- Poivre du moulin
Préparation
Utiliser un thon légèrement frimassé, il pourra facilement se trancher mince.
Si le thon est congelé, le laisser au réfrigérateur quelques heures afin de le trancher lorsque légèrement frimassé.
Composer la sauce : six parties d’huile d’olive pour une partie de jus de citron, puis additionner de moutarde et de câpres asséchées et hachées.
Border une belle grande assiette de service bien froide de roquette ou de mesclun et placer les minces tranches de thon à partir du centre en laissant chevaucher légèrement chaque tranche jusqu’au bord de l’assiette.
Verser un peu de sauce sur la roquette ou le mesclun et sur les tranches de thon et parsemer de coriandre fraîche, d’oignon rouge, de câpres et finalement de quelques copeaux de parmesan.
Ajouter le poivre du moulin au goût.
Touche conseil
Les mêmes ingrédients et la même méthode conviennent parfaitement en remplaçant le thon par le bœuf pour préparer un excellent carpaccio.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 19.
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