Je pars au chalet · p. 240
Salade de céleri rémoulade et variantes
La rémoulade est une sauce piquante émulsionnée. En remplaçant progressivement la moutarde par des œufs, la sauce devient une mayonnaise que l’on parfume de fines herbes et d’ail. La rémoulade rend encore plus agréable la consommation du céleri-rave, des carottes et autres légumes.
Ingrédients
6-8 portions
- 1/2 céleri–rave râpé
- 1 carotte râpée (petite)
- Quelques tiges de ciboulette hachée finement
- 4 brins de persil haché
- 5 ml (1 c. à thé) de raifort
- Persil et/ou coriandre pour la finition
- 125 ml (1/2 t) de mayonnaise maison ou de commerce (ou de la crème)
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
- Le jus de 1 citron
- 30 ml (2 c. à soupe) de câpres hachées (facultatif)
- Sel et poivre
Préparation
Râper finement et séparément le céleri-rave et la carotte à la mandoline.
Déposer le céleri-rave râpé dans un saladier avec le jus de citron et le sel en mélangeant bien. Laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain afin de laisser dégorger le légume.
Le lendemain, bien essorer le céleri-rave râpé et le remettre dans le saladier avec la carotte râpée et y ajouter les autres ingrédients dont la mayonnaise qu’on pourra remplacer par de la crème, si désiré.
Touche conseil
Remplacer la carotte par deux pommes en petits dés, pour une salade Waldorf.
On peut utiliser le chou-rave en remplacement du céleri-rave.
Délicieux en entrée ou en salade de fruits de mer : homard, crabe, crevettes, pétoncles, moules, calmars et poisson fumé, au choix. Tapisser alors le fond d’une grande assiette de service avec feuilles de laitue romaine, de laitue frisée ou de mesclun. Déposer le céleri rémoulade, puis les fruits de mer cuits. Entourer joliment de rouelles d’oignon rouge, de câpres et de quelques quartiers de citron.
Pour le service, on peut ajouter quelques endives, du fenouil, quelques tranches de pommes légèrement badigeonnées de jus de citron, le tout tranché très mince.
On peut aussi choisir d’ajouter des tranches ou des dés de betterave : la salade se teintera joliment de rose à cause de la betterave.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 240.
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