Je pars au chalet · p. 42
Couscous à l’orange et au citron
Semoule de blé et huile d’olive, additionnés d’herbes et d’épices, sont les ingrédients essentiels du couscous, ce plat qui a été déclaré « Patrimoine maghrébin commun » par l’UNESCO. Le couscous dont l’origine serait berbère, est cependant préparé partout dans le monde occidental depuis le Moyen-Âge.
Ingrédients
6-8 portions
- 375 ml (1 1/2 t) de semoule (moyenne) de blé dur (couscous)
- 375 ml (1 1/2 t) d’eau
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre et/ou d’huile d’olive
- Zestes de 1 citron et de 1 orange
- 5 ml (1 c. à thé) de gingembre râpé
- 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche, finement ciselée
Préparation
Dans une petite casserole, combiner l’eau, le sel et le beurre, puis porter à ébullition, retirer du feu pour verser la semoule et couvrir.
Laisser reposer cinq minutes, puis remuer à la fourchette.
Ajouter les zestes d’un citron et d’une orange ainsi que le gingembre râpé.
Ciseler finement un petit bouquet de coriandre fraîche au moment de servir.
Mélanger le tout et servir.
Touche conseil
En accompagnement d’aiguillettes de canard, de brochettes de poulet, de gigot d’agneau, de jarrets d’agneau, de côtelettes d’agneau, de filet de porc, de côtelettes de porc ou d’un Saumon à l’orange (p. 226).
Pour agrémenter aussi un repas de filet de saumon, de truite fumée, de crevettes ou de pétoncles grillés.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 42.
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