Je pars au chalet · p. 66
Ketchup vert
L’origine du ketchup est asiatique (Malaisie) semble-t-il. On désignait cette sauce piquante par le mot « kecap » qui sonnait « ketchup » dans les oreilles anglaises. La sauce ketchup a fait le tour du monde et on en fabrique de nombreuses variétés. Le ketchup vert de nos grands-mères était un moyen de récupérer et transformer les petites tomates vertes du jardin qui n’avaient pas mûri à la fin de la saison des récoltes. La saveur prononcée de cette sauce se marie merveilleusement bien à certains mets traditionnels comme le pâté Chinois.
Ingrédients
10 bocaux de 500 ml (10 x 2 t)
- 4 l (20 tomates vertes, en dés (pédoncules retirés)
- 60 ml (1/4 t) de gros sel
- 45 ml (3 c. à soupe) d’épices à marinades
- 4 oignons jaunes hachés
- 6 pommes pelées, épépinées et coupées en dés
- 4 branches de céleri coupées en dés
- 1 l (4 t) de vinaigre blanc
- 750 ml (3 t) de sucre
- 2 poivrons verts épépinés, coupés en dés
Préparation
Trancher les tomates en dés et les déposer dans une grande casserole à mariner avec le gros sel pendant toute une nuit.
Le lendemain, bien égoutter les tomates. Y ajouter ensuite les oignons, les pommes, le céleri, les poivrons verts, le vinaigre et les épices à marinade (ficelées dans un morceau de coton à fromage).
Porter à ébullition et faire réduire à découvert, à feu moyen, pendant deux heures trente en remuant occasionnellement.
Ajouter le sucre et laisser mijoter doucement, toujours à découvert, encore une heure, et en remuant de temps à autre.
Verser le ketchup chaud dans les pots stérilisés chauds afin de bien sceller les couvercles (chauds aussi) ou bien laisser refroidir le ketchup et le congeler en portions pour usage ultérieur.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 66.
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