Je pars au chalet · p. 249–250
Salade niçoise
La salade niçoise est une des salades les plus connues au monde avec la salade César. Composer cette salade, c’est comme peindre un tableau aux couleurs contrastantes. En plus, les saveurs sont éclatantes. Un régal pour les yeux et la finesse du « palais »!
Ingrédients
8-10 portions
- 1 petite conserve de 170 g soit 120 g (1/2 t) de thon pâle (égoutté) en morceaux ou en miettes
- 1 échalote hachée finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 pincée de piment d’Espelette
POMMES DE TERRE
- 4 pommes de terre cuites, coupées en dés, mélangées avec la vinaigrette (voir recette plus bas), et ce qui restera de la mayonnaise après avoir badigeonné les œufs (voir plus bas).
FINITION
- 2 filets d’anchois dessalés dans l’eau froide, asséchés et hachés en petits morceaux (facultatif)
- 125 ml (1/2 t) de haricots verts fins, cuits al dente, coupés en 2
- 2 mini concombres, non pelés, en rondelles ou 1/2 concombre anglais
- 4 radis tranchés minces
- 12 olives noires dénoyautées tranchées en rondelles
- 15 ml (1 c. à soupe) de câpres, rincées et épongées
- 1/2 poivron rouge et vert découpés en fines lanières
PRÉSENTATION
- 3 tomates en quartiers
- 4 œufs durs cuits et coupés en moitiés
- 60 ml (1/4 t) de mayonnaise dont 2,5 ml (1/2 c. à thé) de mayonnaise à déposer sans l’étendre, sur chaque demi-œuf tranché, incorporer le reste à la salade de pommes de terre
VINAIGRETTE
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin
- 180 ml (12 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail pressé
- 1 pincée d’herbes de Provence
- Le reste de la mayonnaise utilisée partiellement, précédemment
Préparation
Dans un petit bol tapissé de pellicule plastique, combiner les ingrédients ci-contre, les mélanger à l’aide d’une fourchette en pressant afin de mouler son contenu.
Couvrir le fond d’une grande assiette de service de feuilles de roquette, d’épinard ou de laitue en les laissant légèrement déborder. Y déposer le mélange de thon au centre.
Préparer les pommes de terre.
Parsemer les pommes de terre ainsi que les ingrédients ci-dessous tout autour.
Enfin, utiliser les ingrédients ci-contre pour la finition.
Pour compléter la présentation, ajouter en bordure de l’assiette ces ingrédients en alternance.
Vinaigrette
Pour la salade de pommes de terre, et à servir part pour la finition.
Cette magnifique salade pourra se présenter en accompagnement d’une Pissaladière (p. 31).
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 249–250.
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