Bûche de noël

Préparation

Pour faire une Bûche de Noël, il suffit de faire un gâteau roulé avec une pâte à Génoise (p. 295), un Gâteau au chocolat (p. 285) ou un Gâteau blanc (p. 291), qu’on garnira de confiture de framboise ou de Glaçage moka-chocolat (p. 295), ou de Crème pâtissière (p. 314), au choix.

Une fois la pâte de gâteau préparée, la verser dans une lèchefrite tapissée de papier parchemin.

Le temps de cuisson dépendra de la recette de gâteau choisie.

Au sortir du four, déposer immédiatement le gâteau chaud, face contre une feuille de papier parchemin, et l’enrouler tel une bûche. Une fois roulé, recouvrir le tout de pellicule plastique étanche afin de conserver l’humidité et réfrigérer aussitôt pendant quelques heures jusqu’au moment du glaçage. Pour rouler le gâteau, on peut aussi utiliser un linge à vaisselle mouillé, bien essoré, et saupoudré de sucre à glacer.

Réfrigérer.

Au moment de garnir le gâteau, le dérouler progressivement pour éviter de le briser en détachant le papier parchemin qui y adhère.

Garnir de confiture de framboise, de crème moka-chocolat ou de crème pâtissière. Enrouler à nouveau le gâteau.

Réfrigérer au moins une heure avant de procéder à la finition.

En guise de finition, on peut recouvrir le gâteau de Crème Chantilly parfumée à la vanille et au sirop d’érable. À l’aide d’une fourchette, on imitera les textures de l’écorce. On parsèmera ensuite de pépites de chocolat passées légèrement au robot pour donner un aspect granuleux, et d’amandes tranchées grillées au beurre.

On peut aussi recouvrir d’un Glaçage moka-chocolat (p. 295) ou d’un Glaçage au chocolat et fromage à la crème (p. 286).

Touche conseil

Si on utilise une pâte à génoise pour confectionner la bûche, tapisser une lèchefrite de papier parchemin et y étaler la pâte à cuire au four à 225° C (425 ° F), dix minutes.

Dérouler la génoise refroidie, y distribuer la crème pâtissière bien froide, l’enrouler à nouveau puis réfrigérer.

Un gâteau blanc roulé et saupoudré de sucre à glacer, est appelé en Espagne « Bras de gitan ».

Il existe des variantes de « Bras de gitan ». On évite alors la vanille qu’on remplace par le zeste d’un demi-citron autant pour la crème que pour la pâte. De plus, on ajoute à la crème un soupçon de cannelle et 30 ml (2 c. à soupe) de Xérès.