Je pars au chalet · p. 51

Tian à la provençale

Le mot « tian » désigne d’abord un contenant plutôt qu’un contenu. En Provence, il désigne un grand plat en terre cuite et peu profond dans lequel on fait cuire les légumes. L’avantage est qu’en fin de cuisson, le tian conserve un peu de chaleur résiduelle et maintient un peu d’humidité dans les légumes. Le mot en est venu à désigner le contenu à déguster pour ses saveurs exquises.

Ingrédients

8 portions

90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon tranché en fines lamelles
2 gousses d’ail haché
1 petite aubergine divisée en 4 et tranchée mince avec la peau
1 poivron rouge tranché en courtes lanières
4 courgettes moyennes, vertes et/ou jaunes lavées, essuyées, non pelées tranchées en rondelles
4 à 6 tomates coupées en 4 et tranchées
Herbes de Provence
Sel et poivre du moulin
Huile d’olive pour asperger le fond du plat et le dessus des légumes avant la cuisson

Préparation

Huiler le fond d’un plat en pyrex, tapisser d’oignon et d’ail tranché, puis assaisonner de sel, de poivre du moulin et d’herbes de Provence.

Laver et essuyer une petite aubergine et quatre courgettes moyennes de couleur jaune et/ou verte sans les peler, puis les trancher en rondelles (équilibrer la taille des tranches de courgettes à celle des autres légumes).

Laver et essuyer quatre à six tomates italiennes et les couper en quatre et les trancher en rondelles.

Distribuer les légumes en alternance de couleurs en un cercle concentrique ou en longues rangées parallèles.

Saupoudrer d’herbes de Provence, de sel et de poivre du moulin et arroser d’un filet d’huile d’olive sur chaque rangée.

Cuire à 200° C (400° F), grille du milieu, pendant soixante minutes.

Touche conseil

Ces légumes sont délicieux pour accompagner un gigot ou un jarret d’agneau, des escalopes de porc ou de veau, un filet de poisson, un gratin de fruits de mer, du homard, ou encore mélangés à des pâtes avec du parmesan.

Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 51.

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