Je pars au chalet · p. 185
Cannelloni à la florentine
Recette d’origine italienne très populaire, le cannelloni est une pâte roulée en forme de tube qu’on remplit d’une farce. Idéalement, on les prépare avec une pâte aux œufs qui permet de les rouler plus facilement. On en confectionne depuis fort longtemps et la variété des farces dépend des ingrédients disponibles. Rien n’empêche d’imaginer de nouvelles façons de farcir le cannelloni.
Ingrédients
24 portions
FARCE
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 oignon tranché
- 2 gousses d’ail pressé
- 500 g (1 lb) de veau haché ou dessertes de veau, de poulet et/ ou de jambon
- 142 g (5 oz) d’épinards frais (lavés et bien essorés).
LIANT DE LA FARCE
- 60 ml (4 c. à soupe) de crème 35%
- 60 ml (4 c. à soupe) de parmesan râpé
- 1 œuf
- 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
SAUCES ET GARNITURES
- 500 ml (2 t) de sauce tomate de base ou coulis de tomate du commerce
- 500 ml (2 t) de béchamel, dont 420 ml de lait et 80 ml de crème 35%
- 125 ml (1/2 t) de fromage parmesan râpé
Préparation
Dans une casserole moyenne en acier inoxydable, faire revenir les ingrédients en remuant à l’aide d’une cuiller de bois, permettant ainsi à l’eau de s’évaporer.
Retirer la casserole du feu et verser en remuant la crème à cuisson, l’œuf et l’origan séché.
Montage
Pendant que la farce refroidit, faire cuire à demi douze pâtes à lasagne, les rincer aussitôt à l’eau froide, les essuyer et les couper en deux.
Passer très légèrement les ingrédients de la farce au pied mélangeur et réfrigérer au moins une heure. Répartir la farce en vingt-quatre portions et former de petits rouleaux de la largeur d’une lasagne.
Huiler le fond d’un moule en pyrex et étaler une couche mince de Sauce tomate de base. Y déposer les cannelloni côte-à-côte en les recouvrant d’une couche de béchamel.
Verser ensuite une rangée de sauce tomate en laissant entrevoir la sauce béchamel de chaque côté des pâtes sur chaque rangée. Saupoudrer de fromage parmesan râpé.
Cuire à four chaud 180° C (350° F), grille du milieu, vingt-cinq minutes.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 185.
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