Je pars au chalet · p. 318–319
Tarte au citron
La tarte au citron, meringuée ou non, est un classique de la cuisine française et l’un des desserts préférés des Français. Ils ne sont pas les seuls. Au Québec, par exemple, on la retrouvait traditionnellement dans les comptoirsrestaurants où les gens s’arrêtaient un moment pour la déguster lors du magasinage ou d’une promenade.
Ingrédients
10-12 portions
- 325 ml (1 1/3 t) de miettes de biscuits Graham
- 60 ml (1/4 t) de beurre fondu
- 50 ml (1/4 t) d’eau froide
- 15 ml (1 c. à soupe) de gélatine
PRÉPARATION AU CITRON
- 1 pincée de sel
- 4 jaunes d’œufs
- 125 ml (1/2 t) de sucre
- 125 ml (1/2 t) de jus de citron
- 30 ml (2 c. à soupe) de zeste de citron
MERINGUE
- 4 blancs d’œufs montés en neige
- 125 ml (1/2 t) de sucre
MERINGUE SANS CUISSON, POUR TARTES ET GÂTEAUX
- 1 blanc d’œuf monté en neige dans un petit bol
- 75 ml (1/3 t) de sirop de maïs transparent
- 2 ml (1/2 c. à thé) de vanille
- 1 pincée de sel
Préparation
Dans un bol, mélanger les miettes de biscuits et le beurre fondu et étendre la préparation en pressant au fond et sur les côtés d’une assiette à tarte.
Dans un autre bol, verser l’eau froide, y soupoudrer la gélatine et laisser en attente.
Préparation au citron
Dans la partie supérieure d’un bain-marie, verser les jaunes d’œufs et les autres ingrédients et remuer sur une eau frémissante, jusqu’à légère consistance crémeuse.
Retirer du feu et ajouter la gélatine en mélangeant bien. Réfrigérer jusqu’à ce que la préparation soit à demi-prise.
Incorporer à l’aide d’une spatule dans la préparation à demi prise, les blancs montés en neige avec le sucre.
Réfrigérer de deux à quatre heures et recouvrir d’une meringue sans cuisson. Réfrigérer à nouveau.
Porter le sirop à ébullition avec le sel et la vanille.
Continuer de battre le blanc d’œuf monté en neige en incorporant le sirop bouillant en un mince filet jusqu’à obtention de pics fermes.
Étendre la meringue sur la garniture refroidie.
Touche conseil
On peut tout simplement oublier l’étape de la gélatine et la remplacer par du fromage à la crème (250 g (8 oz) de fromage à la crème ramolli), que l’on incorporera au mélange préparé au bain-marie. La texture sera plus crémeuse et la saveur moins acidulée.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 318–319.
Explorer les autres recettes