Je pars au chalet · p. 40
Carrés d’artichaut et d’épinard
Le cœur de l’artichaut est en fait le réceptacle charnu des fleurs non épanouies de la plante. C’est un « bouton » de fleur et non pas un bourgeon. L’artichaut a une saveur un peu âpre. Combiné aux jeunes épinards, le mets a un goût légèrement amer et frais.
Ingrédients
8 portions
- 6 œufs
- 45 ml (3 c. à soupe) de farine
- 142 g (5 oz) de jeunes épinards frais lavés et essorés
- 398 ml (1 1/2 t) de cœurs d’artichaut en conserve, égouttés
- 500 g (2 t) de fromage cottage
- 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
- 120 g (4 oz) de fromage de type suisse râpé (gruyère et/ou emmental)
Préparation
Préchauffer le four à 175° C (350° F).
Laver, équeuter, essorer et déchiqueter les épinards.
Rincer les artichauts en conserves, les égoutter et les couper en morceaux.
Mélanger délicatement tous les ingrédients ensemble, les verser dans un moule non graissé et garnir de fromage râpé.
Cuire, grille du centre, vingt-cinq minutes.
Touche conseil
Servir en petites bouchées à l’apéro, ou en entrée, accompagnés d’une salade croquante ou en accompagnement de pâtes au Pesto (p. 67) (rotini ou tortellini en couleurs).
Une autre possibilité consiste à verser la préparation dans une abaisse de pâte à tarte à demi cuite dans une assiette à quiche.
Poursuivre la cuisson telle qu’indiquée plus haut et servir au sortir du four lors d’un brunch ou en bouchées apéritives.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 40.
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