Je pars au chalet · p. 84
Crème de laitue et/ou d’épinard
On ne pense pas souvent faire un potage avec de la laitue ou des épinards. Ces aliments sont riches en eau, en antioxydant et en vitamines. Leurs bienfaits pour la santé sont innombrables et leur goût frais empreint d’une légère amertume confère une saveur unique à cette crème.
Ingrédients
8-10 portions
- Les feuilles fraîches avec les tiges coriaces d’une laitue et/ ou d’épinards (quelques feuilles dures et même certaines flétries mais triées) le tout bien lavé et essoré
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 blanc de poireau
- 2 gousses d’ail non coupé
- 1 petit cœur de céleri
- 4 courgettes non pelées, en rondelles
- 11/2 l (6 t) de bouillon de volaille
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de thym
- 5 ml (1 c. à thé) d’herbes salées
Préparation
Dans une marmite, faire revenir à feu moyen-bas dans l’huile d’olive le poireau, les courgettes, le céleri, l’ail, le thym, les herbes salées et le laurier, sans colorer, à couvert pendant dix minutes.
Ajouter le bouillon de volaille aux légumes et ensuite la laitue et/ou les épinards. Porter à ébullition en laissant mijoter à découvert dix minutes.
Retirer la feuille de laurier avant de passer au mélangeur.
Ajouter du bouillon ou de l’eau, selon la texture désirée et vérifier aussi l’assaisonnement.
Parsemer finalement de ciboulette et de persil, au moment de servir.
Touche conseil
L’ajout des courgettes non pelées et coupées en rondelles donnera une belle texture crémeuse et une belle couleur verte. Cela permet d’éviter ainsi l’utilisation des pommes de terre qui ont le défaut de donner un goût amer à la crème, le lendemain.
On peut remplacer le bouillon de volaille par du bouillon de légumes.
Ne pas ajouter de produit laitier afin de conserver les vitamines de cette belle crème verte.
Le fait d’utiliser des laitues et/ou des épinards moins frais, voire un peu flétris, permet de ne pas gaspiller ces légumes aux qualités nutritives démontrées. La saveur n’en sera pas altérée compte tenu de l’ensemble des savoureux ingrédients qui composent cette crème.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 84.
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