Je pars au chalet · p. 236
Salade (ou verrine) d’avocat, mangue, tomates et crevettes
Cette recette est conçue d’abord pour être une salade, mais elle se sert aisément en verrine. La verrine est un petit bol en verre désignant tant le contenant que le contenu. L’éclat du verre met en valeur l’harmonie colorée des aliments, permettant ainsi d’anticiper le plaisir gustatif.
Ingrédients
4-6 portions
- 1 avocat mûr coupé en tranches ou en dés (à badigeonner de vinaigrette ou citron ou de lime)
- 10 petites tomates cocktail entières ou coupées en petits dés
- 1 mangue en quartiers ou en petits dés
- 28 petites crevettes à salade de l’Atlantique (pour 4 portions) ou 42 (pour 6 portions), cuites, congelées et rincées (facultatif)
- Quelques tranches minces ou petits dés d’oignon rouge ciselé
- Quelques tranches minces de saumon fumé (facultatif)
- Coriandre fraîchement ciselée
VINAIGRETTE
- Le jus de 1/2 lime ou citron
- 125 ml (1/2 t) d’huile d’olive
- Poudre de cari doux et/ou de piment de Cayenne
- Quelques tiges de coriandre ou d’aneth à finement ciselé
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Dans un plat de service (ou quatre assiettes individuelles), répartir les morceaux d’avocats, de mangues et de tomates.
Ajouter les crevettes sur lesquelles on parsèmera de fines tranches d’oignon rouge et de la coriandre fraîchement ciselée.
On peut finir la présentation en déposant quelques rosettes de saumon fumé et de coriandre ciselée.
Arroser légèrement avec la vinaigrette suivante.
Réfrigérer et servir le jour même dans un grand plat ou en portions individuelles.
Touche conseil
Tous les ingrédients sont réunis pour préparer des verrines. Il suffit de hacher séparément en petits dés l’avocat, la mangue et les tomates.
On peut aussi réduire l’avocat et la mangue séparément en purée, au pied mélangeur. On ajoute alors à l’avocat et la mangue un peu de jus de lime et d’huile d’olive pour la couleur et la saveur.
Assaisonner de poudre de cari doux, de coriandre finement ciselée, de sel et de poivre et ajouter les petites crevettes, y superposer les petits dés de tomates assaisonnées et finir avec le saumon fumé et la coriandre. On peut remplacer la coriandre par du basilic à parsemer à la toute fin.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 236.
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