Je pars au chalet · p. 190
Linguines aux crevettes et asperges
Les linguines sont des pâtes idéales pour les repas de fruits de mer, en raison de leur texture et de leur forme. Le mot signifie en italien « langue de moineau » parce qu’elles sont plates et pas très large. Ce sont des pâtes délicates qu’on ne sert pas avec des sauces épaisses comme la bolonaise, par exemple.
Ingrédients
6-8 portions
- 500 g (1 lb) de linguine (ou tagliatelle ou capellini)
- 18 asperges rincées, pieds cassés, tranchées en sections
- 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
- 300 g (2/3 lb) de grosses crevettes congelées (crues, rincées et déveinées) ou cuites
- 2 gousses d’ail pressé
- 1/2 oignon rouge tranché mince en demi-rondelles ou 3 oignons verts hachés fin
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil (et/ou d’aneth) frais haché fin
- Le jus de 1 citron et son zeste
- 125 ml (1/2 t) de fromage parmesan ou pecorino en copeaux
- Poivre du moulin
- Quelques gouttes de sriracha
Préparation
Dans une grande marmite, porter l’eau salée à ébullition, puis ajouter les pâtes.
Au bout de deux minutes, ajouter les morceaux d’asperges et cuire le tout al dente. Égoutter rapidement en rinçant aussitôt à l’eau froide afin d’arrêter la cuisson.
Verser un filet d’huile d’olive et mélanger à l’aide d’une cuiller de bois. Mettre en attente.
Dans un grand poêlon antiadhésif, à l’aide d’une cuiller de bois, saisir les crevettes de chaque côté, les oignons et l’ail, pendant dix secondes.
Ajouter les pâtes cuites et les morceaux d’asperges, le persil, le jus de citron et son zeste. Bien chauffer le tout.
Couronner de copeaux de fromage au moment de servir (ou présenter le fromage à part).
Touche conseil
On peut remplacer l’huile d’olive, l’ail et le parmesan par du Pesto et le basilic contenu dans le pesto accentuera la saveur de ce mets si délicieux.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 190.
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