Soupe anglaise ou zuppa inglese

Préparation

Gâteau

La veille, cuire un Gâteau blanc de base (p. 291) sur une tôle à biscuit recouverte de papier parchemin et laisser refroidir à l’air ambiant. Ne pas réfrigérer.

Prévoir 125 ml (1/2 t) de Rhum brun pour parfumer le gâteau avant le montage.

Fruits confits

Faire macérer les fruits dans le Grand Marnier et les recouvrir d’une pellicule plastique. Laisser en attente sans réfrigérer.

Crème pâtissière

Dans une petite casserole ajouter les ingrédients, sauf l’œuf et porter à ébullition, puis baisser le feu en laissant mijoter en remuant constamment au fouet jusqu’à épaississement.

Dans un contenant en pyrex, battre l’œuf et y incorporer la moitié de la sauce bouillante en remuant rapidement au fouet. Remettre ensuite contenu du pyrex dans la casserole bouillonnante et bien l’incorporer en remuant au fouet, une minute. Couvrir la crème d’une feuille de papier ciré et laisser refroidir à température ambiante.

Préparer ensuite une crème fouettée (125 ml (1/2 t) de crème 35% et 2,5 ml (1/2 c. à thé) de vanille.

Réfrigérer.

Avec une spatule, incorporer ensuite la crème fouettée refroidie à la crème pâtissière refroidie et réfrigérer jusqu’au lendemain.

Le lendemain, découper le gâteau en quatre parties égales et bien les asperger de Rhum brun en badigeonnant à l’aide d’un pinceau. Recouvrir d’une pellicule plastique et laisser en attente jusqu’au moment d’étager le gâteau.

Montage

Conserver un quart des fruits confits à distribuer tout autour du gâteau, une fois la meringue dorée.

Dans une belle assiette de service, déposer une première tranche de gâteau et la crémer généreusement du tiers de la crème pâtissière en étalant un quart des fruits confits sur la crème.

Procéder ainsi pour les deux autres étages en utilisant à chaque fois le quart des fruits confits.

Terminer en recouvrant le tout de la quatrième tranche de gâteau.

Réfrigérer dans une grande assiette allant au four ou sur un plateau de service en acier inoxydable, si on prévoit utiliser le grill.

Dans un bol d’acier inoxydable, au malaxeur, monter une meringue en pics fermes en ajoutant le sucre à la cuiller graduellement sans arrêter de battre.

À l’aide d’une spatule, recouvrir entièrement et joliment le gâteau avec la meringue.

Passer rapidement sous le grill afin de dorer légèrement la meringue sur le dessus du gâteau et utiliser un petit chalumeau de cuisine pour dorer les côtés. On peut aussi ne pas mettre au four et utiliser le petit chalumeau pour dorer le dessus et les côtés du gâteau.

Piquer des brochettes de bois afin de maintenir le gâteau de manière stable. Réfrigérer.

Distribuer le quart des fruits confits restants, tout autour du gâteau, au fond de l’assiette. Recouvrir d’une pellicule plastique appuyée sur les brochettes.

Réfrigérer à nouveau jusqu’au moment de servir, idéalement le lendemain.

Touche conseil

Si l’on désire éviter l’usage du grill ou du chalumeau, utiliser cette variante de la façon suivante : à la préparation de la pâte à Gâteau blanc de base, on pourrait aussi ajouter, si désiré, 75 ml (5 c. à soupe) de cacao et 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude. Cela fera un excellent gâteau au chocolat!

Pour le montage, procéder tel que proposé pour les étapes qui sont décrites précédemment pour la Soupe anglaise.

En guise de finition, au lieu de couvrir avec la meringue à dorer au four, glacer le gâteau avec une ganache au chocolat ou une meringue sans cuisson (ou encore avec une meringue ferme mélangée moitié-moitié avec de la crème fouettée non sucrée.

Parsemer finalement sur le gâteau des petits fruits confits macérés au Grand Marnier.