Purée de pommes de terre à la fleur d’ail ou à la ciboulette

Préparation

Dans une casserole moyenne, porter à ébullition les pommes de terre pelées et entières, recouvertes d’eau froide salée. Couvrir jusqu’à ce que cuites. Égoutter immédiatement et remettre la casserole à découvert sur le feu chaud éteint.

Écraser à l’aide d’un pilon avant d’ajouter le beurre fondu au micro-ondes dans le lait. Continuer de piler afin de bien incorporer le mélange. (On peut aussi utiliser très brièvement une mixette au lieu d’un pilon).

Ajouter de la fleur d’ail ou la ciboulette finement hachée, le sel et le poivre.

Touche conseil

On peut aussi en faire une purée de légumes au choix : dans l’eau froide salée faire cuire avec une gousse d’ail pelée des morceaux de navet, carotte et panais (facultatif). Ceux-ci doivent être cuits en plus petits morceaux que les pommes de terre et les patates douces.

Les patates douces cuisent très vite, il est préférable de les ajouter à mi-cuisson des autres légumes et placées sur le dessus, sans ajout d’eau (elles cuiront presqu’à l’étuvée).

On pile alors les légumes avec le beurre, mais sans lait, car la consistance est plus aqueuse qu’une purée de pommes de terre seulement.

L’ajout d’un peu de sel dans l’eau permet de conserver la constance élevée de l’ébullition.

Pour réaliser des légumes à la Duchesse, ajouter à cette purée un œuf cru et la texture sera plus riche. Il suffira de recouvrir une lèchefrite de papier parchemin et de distribuer la purée en portions individuelles. À l’aide d’une fourchette, créer un effet texturé sur chacune d’elles. Faire dorer au four à peine quelques instants et servir.