Lasagne aux fruits de mer

Préparation

Dans un petit poêlon, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre, puis faire revenir sans dorer en remuant les échalotes, les champignons, le poivron et l’ail, le curcuma et le poivre noir.

Ajouter le vin blanc et le jus de citron et laisser réduire de moitié.

Faire un roux en ajoutant la farine à ce mélange et laisser en attente.

Dans un grand poêlon, déposer le poisson et les fruits de mer encore congelés, verser le lait froid, la réduction de crème / jus de citron / vin blanc.

Couvrir et porter à ébullition en retirant aussitôt de la source de chaleur dès le premier bouillonnement. Laisser reposer à couvert pendant cinq minutes.

À l’aide d’une cuiller perforée, retirer rapidement le poisson et les fruits de mer et les déposer dans un bol au réfrigérateur.

Réchauffer le roux et ajouter graduellement le bouillon de cuisson des fruits de mer et poisson en remuant au fouet, à feu moyen jusqu’à épaississement. Saupoudrer de persil et laisser en attente.

Dans l’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes seulement pour les assouplir. Juste avant de les retirer, ajouter le brocoli dans l’eau avec les pâtes pendant une minute.

Égoutter dans un tamis et rincer à l’eau froide immédiatement : cette opération consiste à blanchir le légume et aussi à ralentir la cuisson.

Montage

Dans un grand moule en pyrex, étaler une mince couche de sauce, puis déposer une rangée de pâtes, de sauce, des bouchées de sole, des crevettes que l’on coupera en deux dans le sens de la longueur, des pétoncles que l’on tranchera en deux s’ils sont gros, des morceaux de poisson et enfin, de petits bouquets de brocoli.

Continuer l’opération en alternance : pâtes, sauce, poisson, fruits de mer, légumes, sauce, etc.

Finir avec une dernière couche de sauce à laquelle on mélangera un œuf cru.

Parsemer de fromage râpé et saupoudrer de muscade et de paprika.

Faire dorer, grille du milieu, à 175° C (350° F), vingt minutes.