Je pars au chalet · p. 85
Crème de panais
Le panais est un légume mal aimé, trop facilement remplacé par la pomme de terre. Son goût sucré est proche de celui du céleri et du céleri-rave. Il se mange cru, en purée, gratiné… Il est aussi excellent en potage.
Ingrédients
8 portions
- 5-6 panais lavés et essuyés, non-pelés et tranchés
- 1 blanc de poireau émincé
- 2 gousses d’ail entières, pelées, à ajouter seulement si on utilise le cari doux
- 2 courgettes non pelées, tranchées
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 5 ml (1 c. à thé) de pâte de cari rouge ou doux, en poudre
- 11/2 l (6 t) de bouillon de volaille
- 5 ml (1 c. à thé) d’herbes salées
- 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais râpé ou haché fin, mariné
- Coriandre ciselée
Préparation
Faire revenir dans une casserole le poireau dans l’huile d’olive avec les courgettes et les herbes salées, sans colorer. Ajouter les panais, le gingembre, le cari et deux gousses d’ail entières. Laisser cuire, à feu moyen-doux, à couvert, dix minutes.
Verser le bouillon et porter à ébullition. Couvrir à nouveau et laisser mijoter pendant vingt minutes.
Passer au mélangeur et garnir de coriandre ciselée. Servir.
Touche conseil
Ne pas ajouter de produit laitier à cette crème.
Le bouillon de légumes peut remplacer le bouillon de volaille.
La pâte de cari rouge au goût d’ail et de piment rehaussera la saveur et la couleur du potage et se mariera à merveille à la saveur de la coriandre.
On peut servir la crème de panais mélangée moitié-moitié au potage crécy : une pure merveille!
Délicieuse aussi servie en entrée d’une Moussaka (p. 111).
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 85.
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